【文／汪元媜（新光醫院營養師）轉載人間福報】

隨著全球氣候變遷的加劇與環境保護意識的提升，愈來愈多的人開始關注自己的飲食習慣對地球的影響。當飲食文化愈發多樣，許多人在植物性食物與動物性食物的選擇上產生分歧，而飲食方式對地球的生態環境及健康狀況確實有影響。因此，愈來愈多人選擇實踐「每周一日蔬食日」，這不僅是改善健康的簡單方法，也是減少環境負擔，愛護地球的有效途徑。

影響環境與健康

從動物的飼養、飼料的生產到肉品的加工，每一個環節都需要消耗大量的資源，包含水資源、土地、能源、包裝物料，皆會排放出大量的溫室氣體，對環境造成危害。此外，動物性食物中的膽固醇與飽和脂肪相較於植物性食物來的高，過量飽和脂肪、膽固醇的攝取會引起身體慢性發炎反應，可能增加心血管疾病、肥胖、代謝症候群、糖尿病、血脂升高等健康風險。

相對於動物性飲食，植物性食物更具健康優勢。植物性食物如全榖雜糧類、蔬菜、水果以及豆類等，通常能在較少的資源消耗下種植出來，對生態環境的影響較小，而對健康的益處，在許多研究上也顯見較多。

主要原因在於植物性食物普遍熱量較低，脂肪及膽固醇含量較少，富含大量的膳食纖維、維生素、礦物質以及植化素。這些營養素及植物化學物質對身體抗氧化、增強免疫系統、預防疾病具有重要作用，同時在控制體重、腸道健康、促進排便、延長飽足感，以及降低血脂、血糖、控制血壓，還有改善慢性代謝疾病、動脈硬化、心血管疾病等，也有不錯的效果。

需注意的是，素食的加工食品雖以植物性食材作為原料，但部分素料加工食品為了提升口感或延長保存期限，可能會加入過多的鹽、糖、油脂、食品添加物等成分，容易導致攝入過多的鈉或不健康的脂肪，或食材的部分營養素（如維生素、礦物質）流失，營養價值就下降了。

正確植物性飲食

為了身體健康與愛護環境而蔬食，卻又擔心吃得不健康的民眾，建議在選用蔬食飲食時，應以天然食物為主，搭配不同顏色的食材，因為每種植化素呈現的顏色不同，相對於身體健康及營養價值也有不同。

● 紅色的番茄、紅椒、甜菜根、蔓越莓等，富含茄紅素、花青素，可以保護心血管、避免泌尿道感染。

● 橙色、黃色的胡蘿蔔、南瓜、木瓜、玉米、地瓜等，富含類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素，可以保護視力、增強免疫力。

● 綠色的蔬菜、奇異果、芭樂，富含葉綠素、兒茶素、吲哚，可以維持視力健康、強化骨骼與牙齒。

● 黑木耳、茄子、香菇等，富含多醣體、類黃酮素，可以降低罹患癌症風險、提高免疫力。

● 白蘿蔔、山藥、馬鈴薯等，富含多酚、硫化合物，可以降低罹患癌症風險、強化心血管功能、提高免疫力、降膽固醇。

● 紫色高麗菜、葡萄、藍莓、桑葚，富含花青素、白藜蘆醇，可以抗老化、強化泌尿系統。

蔬食實踐與推廣

現代人的飲食習慣普遍以肉類飲食為主，許多人或許會覺得「蔬食日」執行起來有些困難，但隨著坊間料理的多樣化與便利化，蔬食日的實踐已經變得不再艱難，蔬食不再只有生菜沙拉可選，甚至異國料理中也有不少蔬食餐點可以選擇，讓非素食者也能輕鬆享受無肉的一餐。

總結來說，每周選擇一天為蔬食日，不光從改善身體健康到保護地球，都能發揮積極的影響力。這不僅是對自己身體的投資，也是對環境的責任，讓我們一起從小地方改變開始，為地球盡一分心力！